做凉拌菜把好这四关
石嘴山新闻网 www.szsnews.com 发表时间:2017-08-07 16:27:20

骄阳似火的夏天,凉拌菜是餐桌上的“宠儿”,可为了健康,制作凉拌菜一定要注意把好四道关。

选料关

选料是制作凉拌菜的关键。用新鲜、时令的果品和蔬菜做出来的凉拌菜既鲜美嫩脆,又味清爽口,如凉拌黄瓜,要用鲜嫩黄瓜,蒜泥白肉,应选猪后腿肉,卤酱肉和煮白肉时要用微火慢慢煮烂,做到鲜香嫩烂才能入味。

清洁关做凉拌菜时要讲究卫生,制作前应用肥皂把手洗干净。蔬菜根部或菜叶中附着的泥沙、污物、虫卵要反复多次冲洗。

加工关要用专门的菜刀、菜板,使用前后应洗烫干净。刀工要美观整齐,切条、切片的长短、厚薄、大小要相等,切丝更要精细一致。有些新鲜蔬菜用手撕成小块,口感会比刀切更好。焯水时要注意火候,如蔬菜焯到五至六成熟时即好。

调味关根据原料品种的不同及所喜欢的味道,选择合适的调味品,先用一小碗加入所取的调料,分别调成咸甜鲜味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等。调味中葱姜蒜末是必不可少的,可增香并具杀菌作用。调好的汁,最好能放入冰箱冷藏。凉拌菜中不要过早加入调味汁,否则蔬菜会出水,冲淡所调口味,在凉拌菜准备上桌时再淋上汁,拌匀即可。

除上述四关以外,还要掌握一条原则,即现做现吃,吃多少做多少,绝不隔顿食用。

  摘自《大众卫生报》




【责任编辑】王屹娟 
【稿件来源】石嘴山日报 
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